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2005年 04月 17日
ただいま、夕方の4時30分をまわったところです。
ご注文いただいていた、パンの焼き上げが全て完了♪ あとは発送するだけだわ・・・・。 はぁ~・・・今日はけっこう疲れました。 今日はご近所で尊敬している方のお話を少し。 その方は還暦を過ぎた男性で、とても温厚な性格の持ち主です。 気配りが出来て、誰に対しても分け隔てなく、みんなに好かれています。 お会いすると不思議と気持ちが和む・・・・ こんな人になれたらいいなぁ・・・と思うような方なのです。 数日前、その方(仮にAさんとします)にお会いした際に、レーズンブレッドを食べたいので焼いて欲しいと言われました。 日曜日に焼く予定があるので、焼いておきますね・・・とお話して別れました。 昨日は土曜日。Aさんがパンを取りにいらっしゃいました。 どうやら、曜日を間違えたらしい・・・・。 「あ~、そうだそうだ、明日だった!」と言って帰られました。 そして今日。 朝早くにAさんはお見えになりました。 「パン焼けてる?」 「ごめんなさい、まだ発酵中なんですよ。焼きあがったらお電話差し上げますね。」 Aさんはとってもせっかち。 焼きあがり時間を伝えなかったのは申し訳なかったと反省しました。 でもAさんのせっかちぶりは、なんともおかしくて、かわいい♪ (ご年配の方に失礼ですね・・・・) 結局、お昼過ぎに奥様が取りにこられました。 Aさんの奥様はとっても穏やかでのんびりした方。 夫婦って不思議なもので、うまくバランスがとれているのですねぇ・・・。 Aさん、レーズンブレッドはいかがでしたでしょうか? 次回は焼き上がり日時を、きちんとお伝えしますね(笑) 画像はカンタルチーズとブラックペッパーのパンが焼けるまで。 カンタルチーズは、カウボーイさんの作られたものを使用。 菓子工房 Weizen サイトは こちら #
by fuu-koubou
| 2005-04-17 17:48
| ホームメイドのパン
2005年 04月 16日
工房のパンレッスン日で、クラムチャウダーとハーブブレッドを作った。
あさりを買おうと思っていたら、 潮干狩りでとったあさりをお福分け(おすそ分け)していただいたので、それを使った。 あさりは一緒に煮込んでしまうと身が固くなるので、 ワイン蒸しにして煮汁は先に加え、実の方は最後に加える。 ワインが沸騰して、あさりがパチンパチンと口を開けてきた。 鍋のふたをとったら、磯の香りがコンロの周りに漂う。 パックで売られているあさりでは、この香りは楽しめないと思う。 仕上げに牛乳と生クリームを加えて、静かに温める。 決して沸騰させてはいけない。 スープが分離したようになり、美味しさも半減してしまう。 一緒にいただくパンは、ハーブブレッド。 今日は好みのドライハーブとホワイトペッパーを刻んで生地に加えて焼く。 ハーブの香りと、ピリッとしたホワイトペッパーが美味しいこのパンは、 やさしい味のスープによく合った。 #
by fuu-koubou
| 2005-04-16 15:08
| 料理全般
2005年 04月 14日
オーストリアの地方菓子 リンツァートルテ
通常は丸く焼き上げるのだけれど、シュニッテン(切り菓子)に仕上げた。 生地の主な材料は クラム(スポンジケーキを乾燥させて細かくしたもの)とへーゼルナッツ等のナッツ類。 小麦粉は少なめ。シナモン等のスパイスも入る。 自家製のラズベリージャムをサンドして焼き上げる。 ウィーンでのお菓子の研修旅行の際に、実際に研修で教わったし、 覗いたケーキ屋さんのショーウインドウには必ずこのお菓子が並んでいた。 本場のものはもっとどっしりとした味だった記憶がある。 私の焼き上げたものは、それに比べてライトかな? 研修で毎日お菓子を学ぶのは楽しかったし、得たものはたくさんあった。 想い出深いことといえば、研修時のお菓子の試食。 作ったものは全て試食させてもらえたんだけれど、 美しく盛り付けられるデザートを、何皿もいただくのは、 甘いもの好きのさすがの私でも、辛かった・・・・。(今では笑い話) その旅行でホテルの部屋が同室だったYちゃんとは、それが縁で、今でも仲良し。 旅の想い出とともに、大切な友人が出来たこと・・・・ とても幸せなことと思う。 菓子工房 Weizen のサイトは こちら #
by fuu-koubou
| 2005-04-14 14:44
| ホームメイドのお菓子
2005年 04月 13日
たまに食べたくなる鶏の骨付き肉の煮込み。
母がたまに作る料理。 ちょっと甘辛くて、臭み消しに入れる生姜の風味が良くて、大好きな味。 今日は自分で作ってみた。 鍋に調味料を入れ、沸騰したらお肉を入れ、30分ぐらい煮込む。 最後は照りをつけるのに、強火で煮汁をからめる。 さっそく味見してみた。 ・・・・・う~ん、なんか母の味と違うんだよなぁ・・・。 美味しいんだけれど、求めている味とはちょっと違う。 おそらく味付けの違いは砂糖に違いない。 やはり控えめに入れる私に比べて、母はたっぷり加えるのだろう・・・・。 砂糖の量に躊躇する限り、同じ味にはならないのだと実感した(笑) #
by fuu-koubou
| 2005-04-13 18:26
| 料理全般
2005年 04月 12日
先日、yakimono.takano さん宅でご馳走になった豆腐の生ハム巻き。
とっても美味しかったので、ちょっとアレンジして家でも作ってみました。 豆腐は昨晩から、しっかりと水切りをしておきます。 生ハムで巻いたら、オリーブオイルを熱して、軽く表面を焼きます。 エリンギも同様にソテー、軽く塩・こしょうを。 水菜をお皿に盛り合わせて、カットしたトマトと盛り合わせます。 シャキシャキした歯ごたえの春らしいサラダになりました。 ポン酢しょうゆでいただきます。 工房に新しい焼き菓子が仲間入りしました。 「ピーカンナッツのメープルクッキー」 です。 とっても素朴な味わいです♪ 菓子工房 Weizen サイト #
by fuu-koubou
| 2005-04-12 13:20
| 料理全般
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